TORTA ANGELICA

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INGREDIENTI:
Per il lievitino: 135 g di farina manitoba, 13 g di lievito di birra, 75 g di acqua
Per l’impasto: 400 g di farina manitoba, 75 g di zucchero, 120 g di latte tiepido, 3 tuorli, 1 cucchiaino di sale, 120 g di burro
Per la glassa : 150 g di zucchero a velo, 1 chiara d’uovo
Per la farcitura: 75 g di uvetta, 75 g di scorza d’arancio candita oppure di pinoli, 50 g di burro fuso
PREPARAZIONE:
Come prima cosa preparare il lievitino: mescolare gli ingredienti, fare una pallina e lasciare lievitare coperto per circa 30 minuti.Quindi preparare l’impasto: unire in una terrina la farina, lo zucchero e il cucchiaino di sale, aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito.Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere il lievitino. Lavorare tantissimo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati. Rimettere poi nella terrina e far lievitare coperto per 2 ore.A questo punto passare la pasta sulla spianatoia e senza lavorarla iniziare a stenderla.Quando lo spessore sarà di 2-3 millimetri iniziare a farcirla con uvette, pinoli o canditi.Arrotolare poi la pasta per il lato più lungo.Con molta attenzione tagliare il rotolo in due.Intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, chiudere poi a ciambella.Adagiare il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellare con il burro fuso.Lasciare lievitare ancora 30 – 40 minuti, il volume dovrà praticamente raddoppiare.Infornare a 200° per 20 – 25 minuti.
LA GLASSA:
Per fare la glassa diluire le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, senza ripassarcela se non per 30 secondi, oppure semplicemente spolverizzare di zucchero a velo.

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